Заимствовали пост у друга бренда TRAWA Наталии Спитери.
Ранее Наталья на Мальте занималась изготовлением оливкового масла и рассказала об особенностях приготовления продукта.
«Оливковое масло не лучший выбор, если только вы не живёте в регионе произрастания олив!
Когда мы начали сами собирать оливки на Мальте и принимать заказы, то все знали, что мы предлагаем только свежеприготовленное масло нового урожая в сезон.
У масла есть два "врага" - кислород и солнечный свет.
То есть сразу после экстракции масла начинается процесс окисления, даже если мы соблюдаем условия хранения - темное стекло, тёмное прохладное место, минимальный контакт с воздухом.
В первые 30 дней количество витамина Е (главный антиоксидант оливкового масла) сокращается на 30%, через 3 месяца -70% и так далее. Уменьшается не только количество вит Е, вся польза масел, о которой пишут - это данные для масла свежего приготовления. Через месяц эти показатели можно разделить напополам, через полгода о пользе масла можно говорить весьма условно.
По международным правилам маркировки масел производитель не обязан указывать дату сбора, отжима и даже год урожая. Эти данные Вы никогда не сможете выяснить у "обычного" производителя.
Оливковое масло получают из косточки и из мякоти оливок, сок мякоти придает свежему маслу зелёный цвет и горчинку, но со временем выпадает в осадок. Что считается неприемлемым в наше время )) Поэтому маслу дают отстояться в течении нескольких месяцев, несколько раз снимают осадок или фильтруют, после чего разливают.
Каждый раз сливая/переливая масло процесс окисления ускоряется, так как есть контакт с кислородом.
В магазине мы с Вами имеем возможность приобрести масло, которое произвели несколько лет назад.
Естественно, что собирая урожай один раз в году люди используют масло от сезона до сезона и хранят его в течении года.
Лучше выбирать масла для которых сезонность урожая не имеет значения - масла из семечек или орехов. Выбирать производителей, которые делают информацию доступной, работают на современном оборудовании, имеют небольшое производство и отжимают масла маленькими партиями.»
