Уксус: гайд по продукту

Этот продукт используется с древнейших времен: он добавляется в еду, используется в медицине, косметологии, и даже на грядках. А найти его можно практически в каждом доме!

Но не все так просто... В этой статье мы разберемся, чем полезен уксус и может ли он навредить организму, поделимся полезными рецептами и расскажем о видах уксуса.

Историческая справка.

Считается, что впервые уксус был получен из финикового вина примерно 10 тысяч лет назад в Египте. Имеются свидетельства того, что тогда уксус использовался в аристократических кругах в качестве лекарственного средства и средства омоложения.

Римские легионеры выведали секреты приготовления уксуса, совершая на Египет военные походы. С тех пор уксус стал их верным спутником и незаменимым помощником: обеззараживал питьевую воду, утолял жажду, лечил раны, а вскоре, стал использоваться для приготовления пищи.

В настоящее время Средиземноморская кухня, неотъемлемой частью которой являются натуральные уксусы, признана диетологами способствующей поддержанию хорошего самочувствия, здоровья и долголетия.

О времени появления уксуса в пищевой культуре России известно мало, первые упоминания появляются в 17 веке, в «Домострое», где содержится способ его получения из сусла с добавлением, медовой патоки, гороха, пшеницы, клюквы и дубовой коры.

Каким бывает уксус?

Уксус, уксусная кислота и эссенция используются как синонимы. Хотя у них есть принципиальные различия:

продукт, концентрация которого равна 100%, называют уксусной кислотой;
эссенция — это раствор уксусной кислоты, разбавленный водой от 30% до 80%;
уксус — еще более слабая концентрация кислоты от 3% до 9%.

Существует две основные разновидности уксуса. Это синтетический, его еще называют промышленный, и натуральный. Последний получается в результате брожения продуктов.

Существует множество видов натурального уксуса: зерновой, яблочный и даже черный. В натуральных уксусах присутствуют витамины, да и минералов в них больше, чем в столовом.

Яблочный уксус - это натуральный продукт, получаемый путем брожения яблочного сока.

Он содержит много полезных веществ: витамины, минералы, антиоксиданты.
Обладает антибактериальными свойствами: используется для лечения ран, ожогов и других кожных заболеваний.
Помогает улучшить пищеварение: используется для лечения диспепсии и других заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Бальзамический уксус - это густой уксус с богатым вкусом и ароматом.

Получают его из белого вина и концентрированного виноградного сока: в результате длительного брожения и выдержки.
Используют в кулинарии как соус: добавляют в салаты, пасту, мясные блюда.

Виноградный уксус - это натуральный продукт, получаемый путем брожения виноградного сока.

Он содержит много полезных веществ: витамины, минералы, антиоксиданты.
Обладает антибактериальными свойствами: используется для лечения ран, ожогов и других кожных заболеваний.
Используется в кулинарии: добавляют в салаты, маринады, соусы, супы.

Рисовый уксус - это натуральный продукт, получаемый путем брожения риса.

Он содержит много полезных веществ: витамины, минералы, антиоксиданты.
Используется в кулинарии: добавляют в суши, салаты, маринады.

Храните уксус в темном прохладном месте:** Уксус должен храниться в темном прохладном месте, чтобы не потерять свои полезные свойства.

Польза.

Уксус может быть полезен для организма:

Снижает уровень холестерина: Некоторые исследования показали, что яблочный уксус помогает снизить уровень холестерина и триглицеридов в крови, что благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Помогает при диабете: Уксус может помочь контролировать уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа.
Улучшает пищеварение: Уксус стимулирует выработку желудочного сока, что способствует улучшению пищеварения и усвоению пищи.
Обладает антибактериальными свойствами: Уксус может убивать бактерии, что делает его полезным для лечения ран и ожогов, а также для дезинфекции поверхностей.
Помогает при похудении: Уксус способствует чувству сытости и может помочь снизить аппетит.
Снижает риск развития рака: Некоторые исследования показывают, что уксус может снизить риск развития некоторых видов рака.
Улучшает состояние кожи: Уксус обладает противовоспалительными свойствами, которые могут помочь уменьшить акне, прыщи и другие кожные проблемы.
Способствует росту волос: Уксус может помочь сделать волосы более блестящими и сильными.

Японские ученые показали, что употребление воды с добавлением некоторого количества уксуса помогает наладить менструальный цикл у женщин с синдромом поликистозного яичника — за счет повышения чувствительности к инсулину. Ссылки на исследования оставим в конце статьи.

Потенциальный вред.

Уксус может быть вреден для организма, если его употреблять в больших количествах или неправильно:

Разрушает зубную эмаль: Уксусная кислота может разрушать зубную эмаль, поэтому после употребления уксуса рекомендуется прополоскать рот водой.
Вызывает раздражение пищевода: Уксус может раздражать пищевод и желудок, особенно у людей с гастритом или язвенной болезнью.
Снижает усвоение кальция: Уксусная кислота может препятствовать усвоению кальция, что может привести к остеопорозу.
Может быть опасен для беременных женщин: Беременным женщинам следует избегать употребления уксуса в больших количествах.
Не рекомендуется людям с заболеваниями почек: Уксус может перегрузить почки, поэтому людям с заболеваниями почек следует употреблять его с осторожностью.
Может вызвать аллергическую реакцию: Некоторые люди могут иметь аллергию на этот продукт.
Не рекомендуется для лечения детей: Уксус не рекомендуется для лечения детей без консультации с врачом.

Применение уксуса в медицине.

Лечение грибка ногтей: Разбавленный уксус можно использовать для лечения грибка ногтей.
Лечение укусов насекомых: Уксус может помочь снизить зуд и воспаление от укусов насекомых.
Лечение бородавок: Уксус можно использовать для лечения бородавок.
Профилактика инфекций: Уксус можно использовать для профилактики инфекций.
Лечение ангины: Полоскание горла раствором уксуса может помочь при ангине.

Применение уксуса в кулинарии.

Уксус - популярный ингредиент во многих кухнях мира. Он добавляется в салаты, маринады, соусы, супы, и даже в выпечку.

Маринады: Уксус помогает сохранить мясо и рыбу и придает им нежный вкус.
Салаты: Уксус добавляет кислинку в салаты и делает их более свежими.
Соусы: Уксус используется в многих видах соусов, таких как винегрет, майонез и кетчуп.
Супы: Уксус добавляет кислинку в супы и делает их более насыщенными.
Выпечка: Уксус используется в выпечке для придания тесту рыхлости и мягкости.